Υπάρχουν οι παρακάτω τρόποι για να αφαιρέσετε τα βακτήρια και να αποστειρώσετε το νερό από την παραγωγή μπύρας: (1) Η διήθηση της ράβδου άμμου (ράβδος φίλτρου άμμου) γίνεται με τη χρήση φίλτρου φίλτρου άμμου για την απομάκρυνση των μικροοργανισμών και ορισμένων οργανικών ακαθαρσιών στο νερό και για τη διάλυση του αλατιού στο νερό. Οι μοριακές ακαθαρσίες δεν παίζουν ρόλο στη διήθηση. (2) η χλωρίωση και η αποστείρωση συχνά αντικαθίστανται από λευκαντική σκόνη λόγω της δυσκολίας του υγρού χλωρίου. Ωστόσο, το νερό σακχαροποίησης, το πλύσιμο των ζυμομυκήτων, το νερό καλλιέργειας, το νερό αραίωσης με μπύρα, το νερό φίλτρου μπύρας δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απομάκρυνση των βακτηρίων. (3) Η αποστείρωση με όζον απαιτεί ειδικό εξοπλισμό αποστείρωσης με όζον. Μετά τη διήθηση, η ποσότητα του προστιθέμενου όζοντος 0,1 ~ 1g / m3 μπορεί να επιτύχει ικανοποιητικό βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. (4) Η αποστείρωση με υπεριώδη ακτινοβολία απαιτεί ειδικό εξοπλισμό υπεριώδους αποστείρωσης. Η υπεριώδης ακτινοβολία με μήκος κύματος στα 200 ~ 300nm έχει βακτηριοκτόνο ικανότητα και η ικανότητα αποστείρωσης με υπεριώδη ακτινοβολία είναι η ισχυρότερη όταν το μήκος κύματος είναι στα 260nm. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποστείρωση νερού πλύσης ζύμης και νερού αραίωσης μπύρας.
Όπως όλοι γνωρίζουμε, τι είδους μέθοδος αποστείρωσης υιοθετείται στην παρασκευή μπύρας έχει σημαντική επίδραση στη ζύμωση μπύρας. Επί του παρόντος, υπάρχουν οι ακόλουθες κοινώς χρησιμοποιούμενες μέθοδοι αποστείρωσης, οι μικροοργανισμοί θερμικής αποστείρωσης έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία ανάπτυξης τους, πέρα από τη μέγιστη περιοχή θερμοκρασίας ανάπτυξης τους, θα προκαλέσουν θάνατο. Ως εκ τούτου, η θέρμανση έχει γίνει μια από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες και αποτελεσματικές μεθόδους αποστείρωσης και απολύμανσης. Όλοι οι σωλήνες και οι σωλήνες στερέωσης των υλικών σύνδεσης πρέπει να αποστειρωθούν με ατμό 30 λεπτών πριν από τη χρήση τους. Πλεονεκτήματα: ο ατμός έχει ευρύ φάσμα, εύκολο να ληφθεί, μη τοξικό, μη διαβρωτικό και έχει καλή διαπερατότητα. Μειονεκτήματα: ατμός εύκολο να σχηματίσουν λεπτά φιλμ, αργή θέρμανση, κατανάλωση ενέργειας. Η μπύρα μπορεί να αποστειρωθεί από τον Pasteur και διαρκεί 20 λεπτά στους 60 ℃. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου χρόνου θέρμανσης, έχει κάποια επίδραση στη γεύση, τη θρεπτική σύνθεση και τη σταθερότητα του κολλοειδούς προϊόντος. Δεύτερον, η βακτηριοκτόνος επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στο νερό είναι πολύ αποτελεσματική και η δραστικότητά της εξαρτάται από το pH, τη θερμοκρασία και χρησιμοποιείται ευρέως στο σύστημα παρασκευής ασηπτικού ύδατος. Πλεονεκτήματα: χωρίς υπολειμματική γεύση και αέριο, χαμηλή τοξικότητα. Μειονεκτήματα: η κακή διαπερατότητα, το βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα εξαρτάται από την θολερότητα του νερού και δεν υπάρχει υπολειμματική δραστηριότητα, εύκολο να οδηγήσει και πάλι σε βακτηριακή ανάπτυξη. Τρίτον, αποστείρωση υψηλής τάσης Η Ιαπωνία Kirin Beer Company έχει αναπτύξει μια νέα μέθοδο θανάτωσης μόνο μολυσμένων βακτηρίων σε μπύρα με την προσθήκη στιγμιαίας υψηλής τάσης στη μπύρα. Πλεονεκτήματα: σε σύγκριση με τη θερμική αποστείρωση, αυτή η μέθοδος καταναλώνει λιγότερη ενέργεια και η ποιότητα της μπύρας δεν θα επηρεαστεί. Τέταρτον, αλκαλικά βακτηριοκτόνα ισχυρά αλκάλια [κοινά χρησιμοποιούμενα αλκαλικά κατά της πυρκαγιάς (NaOH)] μπορούν να υδρολύουν την πρωτεΐνη και το νουκλεϊνικό οξύ, να καταστρέψουν το ενζυμικό σύστημα και την κυτταρική δομή των μικροοργανισμών και να προκαλέσουν βακτηριακό θάνατο. Στην παραγωγική διαδικασία, ο ψύκτης λεπτών πλακών και το αλεύρι πρέπει να αποστειρώνεται καθημερινά με ζεστό αλκαλικό νερό και ο ζυμωτήρας πρέπει να πλένεται με διάλυμα NaOH με θερμοκρασία 80 ℃ και κλάσμα μάζας περίπου 10%. Πλεονεκτήματα: Το αλκάλιο έχει όχι μόνο βακτηριοκτόνο δράση, αλλά μπορεί επίσης να απομακρύνει τη ρύπανση από πετρέλαιο. Ταυτόχρονα, όσο ισχυρότερη είναι η αλκαλικότητα, τόσο καλύτερο είναι το βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Πέμπτον, το βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα της φορμαλδεΰδης είναι ότι έχει αναγωγικό αποτέλεσμα, μπορεί να αναστείλει τα βακτήρια ή να αποστειρωθεί και μπορεί να συνδυαστεί με την αμινομάδα της πρωτεΐνης για να αποδιαμορφώσει την πρωτεΐνη, η οποία καταστρέφει το κυτταρόπλασμα των βακτηρίων. Ξεπλύνετε τη δεξαμενή αναπαραγωγής και τον ζυμωτήρα με διάλυμα ΝαΟΗ, ξεπλύνετε με καθαρό νερό, σφραγίστε με διάλυμα φορμαλδεΰδης 2% για 2 ώρες, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και βάλτε στην άκρη. Έκτον, οξειδωτικό αποστειρωτικό οξείδωσης μπορεί να απελευθερώσει ελεύθερο οξυγόνο ή άλλες ενώσεις. Το οξείδιο δρα επί αμινοξέων, υδροξυλίων ή άλλων χημικών γονιδίων σε δομή μικροβιακών πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα μεταβολική δυσλειτουργία και θάνατο. Μετά από κάθε χρήση προσθέτου ζύμης, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και απορροφήστε το διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου (H2O2) ή λευκαντικής σκόνης και ξεπλύνετε με καθαρό νερό πριν από την επόμενη χρήση.