sugar: ελαφριά μπύρα ελεγχόμενη σε 10,4-0,5. Η σκοτεινή μπύρα ελέγχεται στα 10.5~0.7. Η αναλογία υψηλού, μέσου και χαμηλού μοριακού αζώτου: 15~20% υψηλού, 20~25% μέσου και 55~60% χαμηλό.Starch ζυμωτή βύνη, βοηθητικό άμυλο, που γενικά περιβάλλεται από το κυτταρικό τοίχωμα, σε κοκκώδη παρουσία. Το σωματίδιο Είναι αδιάλυτο σε νερό και δεν υποβάλλεται από αμυλάση.Ωστόσο, τα σωματίδια αμύλου θερμαίνονται, τα οποία θα απορροφούν γρήγορα το νερό και να επεκταθούν. Όταν αυξάνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία, το κυτταρικό τοίχωμα σπάει και τα μόρια αμύλου διαλύονται για να σχηματίσουν μια κολλώδη πάστα, η οποία η μέθοδος ονομάζεται συμπύκνωση. Η σύνθετη μορφή είναι η διαδικασία των σωματιδίων αμύλου αναπτύσσονται και ρήξη σε θερμό διάλυμα.~
liquefied amylase Απενεργοποιεί ταχέως η μακρά αλυσίδα γλυκόζης (ευθεία αμυλόζη και αμυλόζη) σε μικρές αλυσίδες για να σχηματίσουν χαμηλή μοριακή δεξτρίνη, συζεύκτης πλήρωσης κυττάρων μειώνοντας έτσι το ιξώδες του πολτού πάστας γρήγορα και σχηματίζοντας αραιό πολτό, μια διαδικασία που ονομάζεται"", και η υγροποίηση είναι α Διαδικασία βιοχημικής αντίδρασης. Η ένδειξη της υγροποίησης είναι να μειωθεί το ιξώδες του υγρού αμύλου πάστας μέσω της επίδρασης της αμυλάσης.Of, η αμυλάση λειτουργεί επίσης κατά τη διάρκεια της υγροποίησης, η επίλυση μεγάλων αλυσίδων από μη νυχτικά άκρα, μόνο αργά και για μεγάλες περιόδους Η διαδικασία αμυλάσης μετατρέποντας το άμυλο σε μαλτόζη, μαλτόζη, γλυκόζη και άλλα σάκχαρα και δεξτρίνη, είναι μια βιοχημική διαδικασία αντίδρασης.Amyase μπορεί να σπάσει τη μακρά αλυσίδα της αμυλόζης ή της αμυλόζης σε μια δεξτρίνη βραχείας αλυσίδας που αποτελείται από μονάδες γλυκόζης 7-12, 2 πύργος μπύρας βρύσης και~amylase στη συνέχεια κόβει δύο γλυκόζη κάθε φορά από το άκρο της μικρής αλυσίδας για να σχηματίσει μαλτόζη, κλπ. Η δράση της amyase είναι μεγαλύτερη Από εκείνη της α amylase.Resolution του αμύλου από αμυλάση (1)-amylase σπάει τη μακρά αμυλόζη σε δεξτρίνη χαμηλού μοριακού βάρους, η βέλτιστη θερμοκρασία δράσης είναι 72-75 ℃, η θερμοκρασία αδρανοποίησης ήταν 80 ℃, το βέλτιστο ρΗ ήταν 5.6~5.8; (2)~amylase επιλυθεί από το άκρο της αλυσίδας αμύλου, να σχηματίσουν μαλτόζη, τη μαλακώσαση και τη γλυκόζη, η βέλτιστη θερμοκρασία δράσης είναι 60-και 65 ℃, η θερμοκρασία απενεργοποίησης των 70 ℃, το βέλτιστο ρΗ είναι 5,4~5,5. PH της βλάβης του αμύλου και της μάζας του χρόνου θραύσης του πολτού: Όταν το ρΗ του πολτού είναι 5,5~5,6, μπορεί να θεωρηθεί ως το καλύτερο εύρος ρΗ των δύο αμυλαζιών: η αναλογία~TO-TO-ύδωρ της ελαφριάς μπύρας ελέγχεται περίπου 14